CORONA DE PASAS CON ALMENDRAS

Ingredientes:  6 personas
320 g de harina
80 g de mantequilla
60 g de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas
50 g de almendras picadas
30 g de levadura de panadero
2 huevos
2 yemas de huevo
1 limón
2 cucharadas de ron
3 cucharadas de pan rallado

Elaboración
Dejar en remojo las uvas pasas en un bol con agua tibia durante unos minutos. Tamizar la harina, dejándola caer sobre la superficie de trabajo en forma de volcán. En el centro introducir la levadura disuelta en 3 cucharadas de agua tibia, el azúcar, 60 g de mantequilla reblandecida, los huevos y las yemas, la piel del limón rallada y el ron, y trabajar bien los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporar las uvas pasas bien escurridas y formar una bola con la masa. Introducir en un bol enharinado, cubrirlo con un paño de cocina y dejar que fermente en un lugar tibio durante 1 hora.
Untar con mantequilla un molde de corona de 1 litro, espolvorearlo con un poco de pan rallado y repartir en el fondo las almendras troceadas.
Introducir la masa en el molde, debe de llegar hasta la mitad de la corona, tapar y dejar que fermente todavía durante 30 minutos más.
Cuando la masa haya subido hasta casi llegar al borde del molde, introducir la corona en el horno, precalentado a 180º C, y cocer durante 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar antes de desmoldarla en una fuente.

 

 
 GELATINA DE MORAS CON NUECES

Ingredientes:  3 personas
1 paquete de gelatina de moras
1 copa de Oporto
400 g de moras
6 nueces
Nata montada
Elaboración
La gelatina se disuelve en un vaso de agua hirviendo. Después se añade el Oporto y se deja enfriar revolviendo de vez en cuando para que no cuaje. Las moras, ya descongeladas, y las nueces, cortadas a la mitad, se colocan bien en la fuente de cristal donde se vaya a servir la gelatina o en copas individuales.
Una vez fría la gelatina, se vierte con cuidado sobre las frutas dejándola reposar en la nevera hasta que cuaje. En el momento de servir se decoran las copas con nata montada.

 

 MAZAPANES

Ingredientes:  6 personas
250 g de almendras molidas
300 g de azúcar
3 claras de huevo
Azúcar glas
Obleas

Elaboración
Con el azúcar y un poco menos de medio litro de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fuerte. Se retira del fuego y se le añaden las almendras molidas, que se mezclan bien con ayuda de una cuchara de madera.
A continuación, se pone de nuevo al fuego sin dejar de revolver y, cuando rompa a hervir, se retira, removiendo hasta que enfríe un poco. Luego, se incorporan las claras de huevo una una. Cuando esté todo bien unido, se continúa removiendo y se coloca otra vez sobre el fuego hasta que hierva. Entonces se aparta y se echan pequeñas porciones del mazapan obtenido sobre trocitos de oblea, espolvoreándolos también con azúcar glas. Por último, se meten en el horno, que ha de estar muy caliente, dejándolos en el grill sólo unos minutos hasta que se doren por arriba
 

Cordero estilo armenio

INGREDIENTES
1  cebolla; trinchada 25 gr. piñones
125 gr. orejones de albaricoque 75 gr. pasas sultanas
1/2  limón; zumo y piel rallada 2 c. cilantro; en polvo
1 c. comino; en polvo 1/2 c. canela; en polvo
3 C. perejil 1,8 kg. espalda de cordero; deshuesada
arroz hortalizas

PREPARACIÓN
Horno calentado a 180º. Freír la cebolla y los piñones. Mezclar pasas, orejones, ralladura y zumo de limón, especias, etc. Añadir cebolla y piñones. Poner la espalda con la piel hacia abajo y disponer el relleno en el centro. Doblar los bordes de la carne para cubrir el relleno y atar con cordel para darle forma de bola. Colocar en la bandeja, con la piel hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y asar en el horno. Destapar 20' antes de terminar para que se dore. Acompañar con arroz blanco y algunas hortalizas.  
Para 4 personas
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = 5 minutos
 

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